Judul Buku          :Ikan Asap
Penerbit              :Panca Anugrah Sakti
Pengarang           :Yayat Priati
Tahun Terbit        :2007
Tebal Buku          :1cm
Jumlah Halaman   : 50



Ikan Asap


Pengasapan langsung
          Pengasapan panas maupun dingin pada prinsipnya sama yaitu:
-mengurang kadar air ikan
-daging menjadi padat
-memberikan warna yang menarik
-menjadikan ikan lebih lama
          Pengasapan panas maupun dingin sama-sama menggunakan tungku\dapur pembakaran yang menghasilkan asap, bedanya ada pada pasangan panas letak sumber panas di atur tidak berjauhan dengan ruang pengasapan , sedang pengsapan dingin tungku\dapur, pembakaran di jauh kan dengan asap di salurkan melalui sebuah cerobong\pipa ke dalam ruang pengasapan dan hasilnya pun berbeda.
         Pengasapan panas, hasilnga seolah-olah pemanggangan sehingga ikan menjadi matang dan dapat langsung di makan . proses pengasapan jauh lebih cepat tetapi tidak begitu menjamin ketahanan untuk disimpan lama sebab kadar airnya masih tinggi.
     Beberapa contoh alat pengsapan dengan api langsung :

1)Bejana pengasapan yang dibuat dengan menempelkan sebuah gentong di  atas api.
2)Sebuah drum minyak bekas di lengkapi dengan pintu dan berkaki kawat kasa di atas kotak perapianya.
3)Bejana pengasapan yang permanen di atas perapian yang terbuat dari batu bata dan semen.